第十九章 晒腊肉

    吃完油渣的几个人，又在院子里疯跑了一会儿，童年真好，笑得开怀，玩得痛快，天不怕地不怕。

    习惯了乡野生活的云溪，天天跟着几个哥哥玩，倒还真是恢复了不少童真，一阵风拂过都能高兴个半天。

    玩够的云溪凑近厨房，看田氏在做什么，双手背在身后，颇有领导视察的气势。

    田氏装完猪油，收拾了厨房，才拿出昨天腌制的咸肉，就要挂在通风处。

    “奶奶，这是干啥呢。”

    看这阵势，这是要晒肉干呢。

    “奶奶做咸肉呢。”朝云溪笑了笑，田氏继续手上的事情。

    这里的人，一年还吃不到几次肉，对肉的处理技术也是匮乏的。而且，舍不得吃的肉大多时候也只是一小块，就会抹了盐或直接晒干，待煮汤时切一点放上，也吃的很香。

    这就是咸肉，有盐味的，硬邦邦的肉干。

    云溪摇头，真是暴殄天物啊。

    天气晴朗还有风，又是一条肥瘦相间的肉，舍不得吃，做腊肉还是极可以的。

    炒腊肉，腊肉饭，再加上一把野蒜炒炒，想想就觉得香得不行。

    抱着田氏的腿，满脸祈求道:“奶奶，昨天买的花椒那些，掌柜的说可以做腊肉。”

    “你就给我做嘛，妞妞，想吃。”

    田氏虽然不知道腊肉是什么，但是看云溪说得头头是道的，又满脸祈求与期盼。也答应云溪做腊肉，反正最后都要晒干保存，性质也差不多，一样的。

    哪里有热闹，都少不了云扬。

    “奶奶，干嘛呢，我帮忙烧火。”

    “做腊肉。”

    “腊肉是什么？”

    “麻辣味的肉干。”

    这番解释倒有些精辟。

    听见有新鲜事，云扬立马跑进来，讨好的马上起了火。

    烧得滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味。

    之后放在簸箕里，待肉条凉下来，晾在阴凉的地方至表面干爽。天气不错，半个时辰都没有，肉条的水分就蒸发干了。

    期间取了买的调料，田氏拿出小石臼舂，然后将舂碎的调料取出来。

    取回簸箕上的肉条重新放回大盆里。用盐、酱油、虾粉等调料调成酱汁，又加了香料粉，均匀抹在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。

    处理好的肉条，找了个木盆放进去腌制。

    肉在盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，大约一周后即可食用。

    田氏看着手下的肉条子，笑呵呵的，“别说，这腌完颜色还挺好看的，闻着味道，也是极香的。”

    “奶奶，你等腌个一两天，再拿出来晒个几天的，那味儿可好了。”

    田氏笑，“妞妞，说得好像你吃过似的。”

    话说快了，“吃是没吃过，我想着就是这样的吧。”

    看着云溪，小小的一个人，摸着下巴思考，小大人似的，旁边几人都笑得不行。

    云溪看笑着的几个人，松了口气。

    院子一边堆了一地的麦子，院子中心的石榴树长得茂盛，几朵石榴花开得娇艳，为着院子又增添了一抹色彩。

    刚才数到几来着，云溪忘了。

    田氏擦干手，从厨房出来，走到麦子... -->>
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