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第五十一章 熏肉

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r />     一切准备就绪后,他看了看天色,又看了挂晒的肉,干脆直接就熏肉了。也不多,先熏个一百斤,剩下的一半让两个婶子过两天再熏。反正都要吃肉,到时即便熏得不好,就先吃掉就行了,部落里这么多人,除了苏阳自己,其余人都不挑食。

    如果有一个铁皮桶子什么的,熏肉就更方便了,现在用这个简陋的架子也可以。

    其实苏阳自己也是第一次熏肉,但是理论知识丰富,应该出不了差错。

    “点火!”他大手一挥,然后就让开了位置,有一个长老上前祈祷之后,亲自钻木取火。

    原始人对于火其实是有畏惧之心的,也认为火是神圣之物,火不仅能取暖烤肉,还可以驱赶野兽。

    腌制过的肉已经码在了架子上,不能重叠,肉与肉之间也要有一点缝隙,不然烟雾升不上来,就无法熏到肉的上面部分。同时为了让烟雾多停留片刻,所以在肉的上面盖上了刚采摘的大叶子。

    腊肉若想味道好,前前后后要熏上四五个小时,几乎是片刻都离不开人照料,因为烟雾不能断了,无人照料,柴火很容易就会熊熊燃烧,到时候肉就成了焦炭。

    这时火引燃之后,苏阳连忙抓来一根上午砍回来的枝桠,有点类似于杉树,算是四季常青,这种树枝只要被火一烧,马上就会冒出大量的烟雾来,同时这烟雾没什么怪味。如果换了松树什么的,可就不行了,树枝味道太浓,只要一熏肉,就变成松子味了,严重破坏肉原本的香味。

    其实熏肉最好还是用柏树,烟雾更大,其中的有害物质相对很少,气味也很好闻,有股淡淡的清香。奈何他暂时没发现有这种树,不过杉树什么的,也是柏树的近亲,效果相差不大。

    其余就要用到杂草了,大量的杂草,无论是新鲜的还是干燥的,一扔进火堆马上就是浓烟,只是要注意随时要灭掉明火。

    可以说熏肉就是一个反复燃火,又反复灭火的过程。

    其实肉用盐腌制过后,不熏也是可以的,只是味道会差很多,储存不了多久就会发霉。而熏过的肉,倘若也出现了发霉的情况,只要用热水洗一洗,晒一晒就完全看不出来了,口感上也吃不出来发霉的味道。

    “苏阳,着火了。”商女大叫道。

    可不是吗,他这稍微一走神,火势就上来了。连忙招呼大家用新鲜的枝桠灭火,同时他也翻动了一下上面的肉。如果要达到最佳口感,最好是把肉熏到介于油快要滴出来的程度,这个火候非常难掌控,除非是熏了很多次,才能摸索出技巧。

    而肉的颜色要熏得好看,有点黄灿灿的感觉,与卤肉看起来差不多,那是用木头的粉末,外加花生的壳熏出来的,目前的条件不允许。

    天快黑时,架子上的百斤肉终于达到了理想的水准,之所以用这么长时间,是为了第一次就熏到求超越的程度,继续增强他在部落的声望。

    “好了,把这两块肉洗干净,用陶罐煮了。”苏阳吞了吞口水,在这个没有调料的时期,熏肉已经能算是美味,今晚他准备暴饮暴食!

    PS:有点卡文,遇到了传说中的新秀墙,听人说等几天就好了。求收藏,精彩的在后面!
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