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第三百零五章 九宫东坡肉(下)

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    真的很香。

    不过这只是第二步的预处理,九宫东坡肉还没有完全煮好。

    第三步料理是相当关键,这一个步骤就是隔水蒸,为的是让五花肉更加酥糯不腻,入口即化。

    不过蒸之前,按照系统的做法,必须把五花肉块五花大绑。

    而绑五花肉用的不是棉线,正是系统提供的细稻杆。

    白小白捞出煮好的五花肉,微微凉一会后,然后拿起6根系统提供的细稻杆,开始纵横以经纬交织执事,捆扎大五花肉块。

    捆扎必须结实,防止蒸的过程中,肉块变形。

    当然也不是捆粽子一样,随便乱捆,必须是‘井’字法捆绑。

    这种方法顾名思义,就是大肉块每个面都呈现标准的‘井’字,整体肉块类似于变成了‘魔方’块。

    这样以来,猪肉皮表面被稻杆均匀分成标准九宫格,方便最后成品的切割。

    这捆法理论上简单,但是白小白生平第一次在肉块上捆扎稻草杆,加上肉块很滑,所以首次打的结不是很成功,先后调整了两遍才搞定。

    捆扎完毕后,白小白把大肉块,盛在蒸碗中。

    把系统提供的石硖桂圆,剥壳去核,只留桂圆肉。

    用刀将桂圆肉剁成细末,均匀撒在五花肉的肉皮表面上,然后浇淋上刚才闷煮余下的滚热酱香浓汁。

    搞定这步。

    白小白把蒸碗放入小蒸屉中,架在装水的锅子上,开始隔水蒸制。

    乒乒乓乓

    氤氲的蒸汽,很快就从蒸屉中冒出。

    系统提供的高科技小蒸屉,密闭性很好。隔热又能散气。因为在竹子材质中添加了某种特别的纳米食品安全级别的物质,可以强力锁住蒸汽而不爆炸。

    用这种蒸屉不仅能保存食材的营养,锁住食材的香气不散,而且隔水蒸的效率也可以大大提高。

    一般就算是酒店的高效率蒸锅,蒸东坡肉打底也要十五分钟左右。

    而当下,只要旺火蒸1分钟即可。

    1分钟转眼就到了。

    白小白揭开小蒸屉盖。

    一股无与伦比的肉香,直接扑在白小白脸上,直往他鼻尖钻。

    氤氲的蒸汽稍微散去后,一份色泽红亮的东坡肉新鲜出炉了。

    清冷的电子音也在白小白脑海中响起。

    盛馔九宫东坡肉的美器已出现在美食美器专柜中,宿主请查收。

    白小白闻言,当即打开柜门。

    里面果然出现了一套新的大瓷碗。

    这瓷碗碗口较大,碗高较矮,釉水白中泛青,细腻腴润,毫无瑕疵。

    瓷碗看似很薄,但是白小白端起来,却发现这碗质地摸起来却非常莹润厚腻,毫无轻薄质感。

    系统现字:

    北宋湖田窑青白釉碗,经典湖田窑作品,千年传承,该碗和色泽红亮的九宫东坡肉,青红相应,更加美观,是盛馔新品的最佳美器。

    确实美器。

    白小白感叹一声,把九宫红烧肉从蒸碗取出后,用筷子拨去表面的桂圆肉末后,盛入北宋湖田窑青白釉碗。

    用小菜刀小心翼翼切开捆绑在五花肉上的稻草杆。

    经过蒸汽作用,这些稻草杆已经在五花肉表面,微微勒出了九宫的痕迹。

    白小白拿起干净的小菜刀,顺着勒痕,两纵两横切开,就像是划豆腐一般,将一整大块做好的东坡肉,分割成了九块,正好呈现九宫格分布,就像是麻将块儿一般。

    忙碌了好一会儿,一份色香味俱全的九宫东坡肉就完全做好了。

    肉皮红得透亮,色如玛瑙,剔透晶莹,猪肉肥瘦细腻,富有光泽,光是看着就让人胃口大开。

    白小白拿起一双原味筷子,迫不及待夹起一块东坡肉,放入嘴里品尝味道。
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