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第153章 秦淮八绝

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    看见闻一鸣满意,崔馆长吩咐手下复印所有古籍,对方只要副本,这点没有让他为难,很是高兴。

    事情皆大欢喜,天成拍卖成为圈里热议焦点,算是打响头炮,让同行侧目。

    中午崔馆长请众人吃饭,来到夫子庙百年老店耿福兴,请大家坐下,尽地主之谊。

    凌君生品口茶,看着百年老店,勾起回忆道:“好多年前出差到此地,堂叔领我走进来,踩着木楼梯上到二楼,坐在这里充过一回阔佬!”

    “我记得第一道菜就是鸡汤煮干丝,又叫大煮干丝,里面有鸡丝,有火腿丝,并配以鸡肫、鲜虾仁。干丝细长清爽,刀工极为了得,几乎找不到有断头的。”

    “汤汁清黄,鲜味浓重,特别是点缀其间的细葱,娇嫩翠绿,色彩和谐,其风味之美,让我历久难忘。我记得堂叔在服务台上买的大煮干丝,为当时的最高价格,一元二角钱一碗,要知道我那年当学徒工,月工资才只有十八元。”

    崔馆长笑道:“凌老说的可是几十年前的事喽!现在的煮干丝,虽然大街小巷满处都是,可早已跟记忆中的大相径庭,味道先不论,只说那刀工,满目支离破碎,断头缺尾,入口也多是淡而无味。”

    “这也难怪,现在还有多少店主会在煮干丝里放进那种高质量的火腿丝和鲜虾仁?整个金陵,也只有百年老字号能保持这种水准!”

    他亲自给老爷子满上茶,回忆道:“记得我小时候吃得较多的是一种卤干丝,先经油炸过再在卤水里煮出来。小镇上随着大人吃早茶,大人一壶绿茶,一碟卤汁干丝,再来一大盘热腾腾的烧卖,又吃又聊。”

    “见邻座有个清瘦的老茶客,干脆就是一壶香茗、一客带辣味的卤干丝,别的什么也不要,筷子尖上挑三两根干丝纳入口中,细嚼慢饮,气定神闲,优游自在,小小的茶盅托在手心,此等逍遥,差不多令神仙也羡煞,足见干丝的诱人魅力。”

    众人哈哈大笑,负责包间的经理是崔馆长的熟人,进门听见众人议论,插话道:“各位贵客真识货,要知道百年老店的底蕴就在细节之中,比如这道煮干丝!”

    “厨师大早起就在菜场豆腐摊子上挑选优质白坯干子,有弹性,有韧劲,抓手里对折不断不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来,码在一起切成极细的丝,要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道,一气呵成,不能拖泥带水。”

    “后厨要求大煮干丝不仅要用鲜虾仁,还要用开洋。将海虾煮熟后,再晒干去壳制成的。好的开洋,色红而亮,干燥又有弹性。”

    “开洋有两种用法,如果追求口感的话,应该将开洋扯成丝;而要是想追求看相,就将开洋原只使用。除大煮干丝外,还有一种烫干丝,是将干丝用沸水多次浸泡后,挤干装盘,... -->>
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