第156章 锅贴干贝

sp;   “流口水了……怎么饿得这么快，你们先玩，我啃个翅膀。”

    “夏老板说了嘛，中午吃的都是好消化的，以免影响咱们下午的食欲。”

    ……

    下棋的师徒两个倒是平静，没有玩游戏的四女这么活跃。

    这会儿已经杀了好多局了，两人脑子都有点发烫。

    杨维涛说，“你最近对生意上心多了吧？”

    “上心的多了，”孙文昊说，“谢谢师傅敲打。”

    “我敲打什么，”杨维涛笑了笑，“反正你总会意识到，像以前那样下去不行。”

    “是。”

    杨维涛又说，“小程不错。”

    “就是离得远。”

    “那江海市离你老家远不远？”杨维涛笑道，“什么年代了，正大光明上门去，不丢人，只要你别跟以前的上门女婿似的，要老丈人的钱。”

    “那怎么可能？”孙文昊说，“师傅，我想做卤味生意。”

    杨维涛说，“这生意好，发大财不敢说，发小财还是有机会的。”

    “夏鱼帮我做了卤水，味道很不错。”

    “今天带来那个就是吧?”杨维涛说，“再养一阵子就更好了，特色鲜明，不过呢，你也知道，不是你味道好，人家就一定要来买你家的。”

    “知道，需要做名气。”

    杨维涛看着徒弟，他脸上确实已经没有以前那种消极的神态了，说这话时也只是一种平静的语气，于是也放心了。

    然后他就鼓励道，“放心吧，华国那么大，还怕容不下你一个孙氏现捞？”

    “不怕。”孙文昊笑了笑，“吃马将军！”

    “嘿，”杨维涛看看棋盘，“小子，急了吧？”

    对车解围，拱一卒，飞相架炮，一手反击，把徒弟给将死了。

    “哎，急了。”孙文昊笑道，“又来。”

    “哎，这就对了嘛。”

    ……

    厨房里，夏鱼把蛋皮先收到了一边，又从木架子上拿出一碗发好的干贝丝以及一盘晶亮的鲜虾仁。

    “这个白金姐应该知道。”

    白金回答，“你这材料，加上刚才的蛋皮，锅贴干贝无误，又是一道缔子菜。”

    “确实是的。”

    锅贴干贝，要把虾仁剁成虾肉茸，然后调味，再加淀粉搅拌上劲。

    ‘上劲’其实就是把肉里的胶质打出来，和淀粉一类混合，让肉茸的型态更稳定，这样才有更韧的口感。

    夏鱼操作倒是没有什么问题，会做不会说，有一回就问过小婷，什么叫‘上劲’。

    结果，科班出身的小婷跟外面的厨师大不相同，直接甩给他一篇论文——

    从蛋白质的种类讲到肉茸的ph值，从ph值对胶质的影响讲到蛋白质和淀粉之间的物理化学反应，看得夏鱼连连摇头。

    好在高中学的东西还没完全忘光，最后磕了半天才堪堪理解……

    做好的虾肉茸细密得像土豆泥。

    这时才把肉茸抹到薄蛋皮上，蛋皮多大就抹多大，撒上火腿末、干贝丝，根据个人风格再撒葱花芝麻一类的点缀，最后抹平。

    最后蛋皮朝下入锅先煎，再反过来煎虾肉那一面，煎熟就起锅，再切成小块装盘即算完成。

    这样的煎菜冷的快，所以夏鱼把虾肉茸抹好之后就把材料先放到一边去了，打算最后再来做这个。