第126章 家宴

    道教讲求养生，认为人经过修炼可以达到羽化升仙，长生不死。炼制并服食丹药是其修炼过程中的一个重要组成部分，平时的饮食也特别讲求营养。受这种道家饮食习惯的影响，唐代人无论是炊饭、烹茶、酿酒都喜欢在其中放入一些草药及营养价值较高的物品。这成为唐代饮食文化的一大特点。

    青精饭又名乌饭，它最初由道士发明，作为修炼过程中补益身体的饭食。它的制法是用南烛树茎叶浸米，待米变黑以后，上锅蒸制而成。南烛的食疗价值很高，因此青精饭的制法唐时传入民间，成为世俗民众补养身体的佳品。

    神仙粥，也是一款道士、修炼的人服食的粥品，在唐代时流行民间。食此粥可以益气壮阳，调补虚损，有益健康。

    酿酒时加入中草药更是唐代酿酒业的一大特色。唐人喜欢饮酒，但过分饮酒对身体有害，于是人们根据道教养生学说在酿酒过程中加入一些中草药，以中草药的补益作用来缓解酒对人体的侵害。因此唐代人普遍崇尚药酒，把药酒列为上等佳酿，认为“高人酒味多和药”，药酒只有世外高人才配饮用。因此，文人骚客招待客人喜用药酒，“药酒欲开期好客”。

    新丰酒产于新丰，是唐代的一种名酒，王维曾经赞美它“新丰美酒斗十千”，李白在诗文中也写道“买酒入新丰”。它在酿造中就加入了麻油、川椒、葱白等原料，改变了黄酒一成不变的味道，形成了自己特殊的风味。除此之外，唐代的酒曲全部都是用蓼、苍耳汁拌造而成，中草药汁取代了水的作用，所以，唐代人所酿酒中全部含有这两味草药。实践证明，蓼、苍耳汁加入酒中能促进酵母和各种酶的繁殖，这一发明在酿酒史上具有重大意义，至今仍被延用，这无疑也得益于道教发展的结果。

    唐代人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应，然而采食野菜仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。唐朝时蔬菜品种还不是很多，特别是冬天，就连皇宫里也难得吃到新鲜的蔬菜。所以野菜大大丰富了唐人的饮食。唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。

    这里有一个很有意思的话题，在唐朝鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。

    有个小故事，唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？

    不过唐朝贵族最喜欢吃的还是羊肉，制作的方法也是多种多样，其中有了一个近似野人的吃法：生羊脍，据说这道菜是隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，先不是味道怎么样，光是生吃羊肉就让甄乾受不了，自己现在面前正有一碗生羊脍。

    “这能吃吗？”看见李璀和藤原刷雄吃的津津有味，甄乾心里发慌有呕吐的冲动。

    “味道不错，快尝尝！”

    算了吧，只要不是熟食甄乾是坚决不吃的，万一羊身上的寄生虫没有处理，加上没有高温杀菌，吃坏肚子都是小事情，要是在肚子里落地生根……，小命重要再好的美味还是算了。

    生羊脍只是饭前甜点，接下来的一道菜就让甄乾彻底无语了，据说后世有些地方还有在做：浑羊殁忽。取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。

    鹅吸收了羊肉的味道，糯米饭和肉又吸收了鹅的味道，反之鹅的油腻又被糯米饭吸走，复杂程度堪比满汉全席了。

    大费周章的做法味道实在不怎么样，还浪费了一只全羊，败家子啊！

    不过碳烤的羊腿才是甄乾的最爱，香料腌制后的整支羊腿色泽红润、香气扑鼻，撒上一些孜然和芝麻让人有大快朵颐的冲动，要是再有一杯啤酒就好了。